Das macht Raclette, Fondue oder den heißen Stein so gemütlich: Alle sitzen gemeinsam am Tisch und bereiten ihr Essen selbst zu. Dabei stehen Schälchen mit rohem Fleisch oft direkt neben Gemüse, Salat oder Dips.

Radikal Raclette, Café Impact

An diesen Orten in Köln kann man Raclette außer Haus essen

Von

Laura Klemens

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Kein Problem, wenn ein paar einfache Hygieneregeln beachtet werden, heißt es vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Denn rohes Fleisch, besonders Geflügel, kann Keime tragen – „zu sehen oder zu riechen sind sie nicht“. Campylobacter-Bakterien etwa können teils schwere Infektionen auslösen.

Trennen lautet das Grundprinzip

Die folgenden drei Tipps sollte man daher beherzigen, wenn man ein Essen plant, bei dem rohes Fleisch auf den Tisch kommt:

1. Hygiene in der Küche

Schon bei der Vorbereitung sollte rohes Fleisch strikt von Lebensmitteln getrennt werden, die direkt verzehrt werden. Dafür unterschiedliche Messer verwenden und alle Arbeitsflächen, Utensilien und Hände gründlich reinigen, bevor Gemüse oder Salat bearbeitet werden. Das Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (BIÖG) rät zudem davon ab, Geflügelfleisch vor dem Kochen zu waschen – so wird verhindert, dass sich Keime über Spritzwasser auf andere Lebensmittel übertragen.

2. Regeln am Tisch

Rohes Fleisch gehört in eine eigene Schale. Eine gemeinsame Präsentation mag dekorativ sein, erhöht aber das Risiko, dass Keime auf Salat oder Beilagen übergehen. Am besten ein separates Besteck nur für rohes Fleisch verwenden und Fleischstücke nicht auf den Teller ablegen, von dem Sie essen.

3. Genug Durchgaren

Erst wenn Fleisch im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad erreicht, werden Keime zuverlässig abgetötet. Deshalb Fleisch vor dem Verzehr immer gut durchgaren – egal ob auf dem heißen Stein, in Brühe oder in Öl. (dpa)