Rezepte | Kölner Stadt-Anzeiger

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Rezepte

Was soll ich heute kochen? Leckere Rezepte zum Nachkochen oder Nachbacken: Hier finden Sie viele Ideen für jeden Anlass.

Fit in den Frühling mit Kautz

Sonne auf dem Teller – unser raffiniertes Rezept für einen leckeren Fitnesssalat

Was ein Gaumenschmaus! Wir verraten Ihnen unser Rezept für einen leckeren Fitnesssalat.

Von

Jessica Bürger

Ein Mann sitzt mit einem Teller Salat vor dem Sportcenter Kautz in Köln-Klettenberg.

Hering neu entdeckt

Vom Arme-Leute-Essen zur vielseitigen Delikatesse

Der Speisefisch Hering kann weit mehr sein als Matjes oder Rollmops. Zeitgemäße Zubereitungen präsentieren ihn in einer leichten, innovativen Form.

Gebratene Heringe mit Favabohnen und Risoleekartoffeln.

Blumenkohl, Kalbsfilet, Matcha-Parfait

Ostermenü von Spitzenköchen aus der Region – zum Nachkochen für zu Hause

Drei Gänge, die festlich sind, sich gut vorbereiten lassen – und wirklich machbar sind.

Thomas Gilles und André Siebertz vom Clostermannshof in Niederkassel haben für unsere Leser ein besonderes Ostermenü zusammengestellt.

Rezept

So gelingt der Osterzopf für den Feiertagsbrunch

Der Osterzopf gehört zu Ostern wie der Lebkuchen zu Weihnachten. Am besten schmeckt er frisch aus dem Ofen, etwa nach diesem Rezept von Food-Bloggerin Doreen Hassek.

Ein luftiger Hefezopf, reichlich mit Hagelzucker bestreut, darf an Ostern nicht fehlen.

Grüne Neune

Was hinter der traditionellen Suppe zu Gründonnerstag steckt

Eine Suppe mit neun Kräutern ist ein Brauch am Gründonnerstag, der kräftigend wirken soll. Aber was ist der Ursprung dieser Sitte?

Eine Frau kostet eine Suppe, Käuter im Vordergrund

Rezept der Woche

Nudelsalat trifft Spanien – Rezept mit Chorizo und Manchego

Artischocken, Paprika, Oliven – und dazu ein Dressing aus Sherry: Mit diesem Nudelsalat bringt Food-Bloggerin Julia Uehren Tapas-Feeling direkt auf den Teller.

Diese Zutaten bringen Tapas-Feeling zwischen die Muschelnudeln: Chorizo, Manchego, Artischocken, Oliven, Paprika - und ein Schuss Sherry.

Rezept der Woche

Klopse neu gedacht - mal mit Crunch, aus Fisch oder Maronen

Fisch statt Fleisch, Maronen statt Hack: Hätten Sie gedacht, dass Königsberger Klopse so wandelbar sein können? Trotz Twists sind sie voller wohliger Kindheitserinnerungen – doch entdecken Sie selbst.

Der frittierte Kapernapfel und die Tröpfchen von dem eingekochten Rote-Bete-Sirup geben den Königsberger Klopsen zusätzlich Textur sowie Crunch und sorgen für ein Spiel mit Säure-Nuancen.

Erbsensuppe, Reibekuchen

6 leckere, kölsche Rezepte für das Karnevalsbuffet

Karneval steht vor der Tür! Wir verraten typisch kölsche Rezepte mit Zubereitungstipps – darunter Klassiker wie Rievkooche und Mutzen.

Von

Erbsensuppe I Karneval I Foto Jennifer Braun-3 (1)

Rezept der Woche

Gebackener Spitzkohl mit Walnuss-Granatapfel-Topping

Wie gelingt gebackener Spitzkohl, der außen würzig und innen buttrig weich ist? In diesem Rezept setzen eine würzige Marinade und ein fruchtig-nussiges Topping das Gemüse neu in Szene.

Die Spitzkohl-Viertel werden vor dem Backen kurz in der Pfanne angebraten. Nach 40 Minuten im Ofen werden sie auf Kräuterjoghurt gebettet und mit Granatapfelkernen und Walnüssen getoppt.

Rezept der Woche

Diese Linsensalat mit Fisch bringt tolle Farben auf den Teller

Was passiert, wenn französische Puy-Linsen auf Mango, Granatapfel und gebratenen Seelachs treffen? Inga Pfannebeckers Salat überrascht mit jedem Bissen.

Kleine grüne Linsen, gelbe Mango-Stückchen und rote Granatapfelkerne sorgen bei diesem raffinierten Salat von Inga Pfannebecker für ein Farbenfeuerwerk.

Rezept der Woche

So wird Matjes ganz einfach zum Häckerle

Salziger Matjes, süßer Apfel und knackige Gurken: Das Familienrezept für Häckerle bringt echtes Buffet-Feeling nach Hause. Warum es für Food-Bloggerin Doreen Hassek unschlagbar ist.

Fein gewürfelt landet das Häckerle mit salzigem Matjes, süßem Apfel, gekochtem Ei und knackigen Gurken auf dem Brot.

Genial einfach

Kartoffelpüree mal anders – Rezept vom Kölner Spitzenkoch

Volker Beuchert, kulinarischer Direktor von Kirberg Catering, bereitet eine vegetarische Hauptspeise mit Überraschungspotenzial zu: Süßkartoffel-Püree mit Schwarzwurzel und geröstetem Grünkohl.

Einfach und köstlich: Süßkartoffel-Püree mit Schwarzwurzel und geröstetem Grünkohl.

Rezept der Woche

Dieses fruchtige Sanddornhähnchen ist genial einfach

Ohne viel Schnörkel und doch so lecker. Das Prinzip für die bodenständige Küche in Mecklenburg-Vorpommern zeigt sich treffend an diesem simplen und kurzen Hähnchen-Rezept.

Die fruchtig-säuerliche Note von Sanddornnektar verleiht dem Geflügelgericht nicht nur den Namen, sondern dem Sanddornhähnchen auch eine wunderbare Frische.

Genial einfach

Kölner Spitzenkoch verrät Rezept für Shakshuka-Winter-Variante

Küchenchef Sebastian Ostlender vom Kölner Restaurant „Josephs“ bereitet eine israelische Nationalspeise zu: Shakshuka mit Pastinake, Grünkohl, Ei und Feta.

Winter-Shakshuka mit Pastinake, Grünkohl, Ei und Feta

Kölner Spitzenkoch

Rezept für eine perfekte Wintersuppe von Mirko Gaul

Sternekoch Mirko Gaul bereitet einen Klassiker zu, der in Asien als Frühstück auf den Tisch kommt: Pho Ga – vietnamesische Reisnudelsuppe mit Huhn.

Rezept der Woche

Leichte Rotkohlsuppe mit Kokosmilch und Apfel

Lust auf Abwechslung? Aus Rotkohl entsteht mit wenigen Zutaten ein fruchtig-würziges Süppchen. Das Rezept überrascht mit Röstaromen und leichter Frische.

Rotkohl muss nicht immer klassisch geschmort werden: Auch als Suppe mit Apfel und Kokosmilch bringt er Abwechslung auf den Tisch.

Kochen mit Kichererbsen

3 einfache Tipps für Falafel mit Wow-Effekt

Kichererbsen aus der Dose? Lieber nicht! Jalil Dabit enthüllt, worauf es bei der Zubereitung von Falafel wirklich ankommt – und wie sie mit einem Dreh auf Mini-Tortillas für den Wow-Effekt sorgen.

Außen total knusprig, innen schön fluffig und voller Geschmack: So stellen wir uns Falafel vor. Damit sie so gelingen, sind ein paar Tricks gefragt.

Rezept der Woche

Winterlicher Milchreis wie aus dem Märchen

Milchreis wie eine Umarmung: Mit Äpfeln, Nüssen und Tonkabohne wird das Dessert von Food-Bloggerin Doreen Hassek zum Soulfood – perfekt für kalte Tage und als süßer Genuss auch am nächsten Tag.

Der Milchreis ist mit Apfel, Zimt und Nüssen getoppt und eignet sich sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert.

Rezept der Woche

Gerösteter Miso-Spitzkohl auf Selleriepüree

Mit Misopaste, Sojasoße und karamellisiertem Zucker macht Food-Bloggerin Julia Uehren aus Spitzkohl eine echte Umami-Bombe. Wer hätte gedacht, dass ihr Selleriepüree da locker mithalten kann?

Besonders lecker wird es, wenn die Marinade zwischen die Blätter des Spitzkohls fließt.

Rezept der Woche

Orangen-Carpaccio mit Burrata bringt die Sonne auf den Teller

Lust auf ein Geschmackserlebnis mit Vitamin-Kick? Das Orangen-Carpaccio von Food-Bloggerin Julia Uehren vereint Frische, Schärfe und Cremigkeit – und sorgt mit Walnuss-Crunch für den Extra-Kick.

Erinnert an das Strahlen der Sonne: Das Orangen-Carpaccio ist nicht nur fruchtig, sondern verzaubert auch mit einem herzhaften Knoblauch-Kick.

Rezept der Woche

Champignonpfanne wie vom Weihnachtsmarkt

Weihnachtsmarkt-Feeling für daheim: Mit diesem Rezept zaubert Food-Bloggerin Doreen Hassek die legendären Knoblauch-Champignons ganz einfach selbst. Kindheitserinnerungen garantiert!

Ob mit oder ohne Speckwürfelchen: Beim Anblick des Schälchens mit den Champignons fühlt man sich wie auf dem Weihnachtsmarkt.

Rezept der Woche

Knusprige Grünkohlchips mit Zitronen-Joghurt-Dip

Knusprig, würzig, mit Frische-Dip: Warum man beim Backen von Grünkohlchips einen Kochlöffel braucht – und wie Zitronenabrieb den Dip perfekt macht, erklärt Food-Bloggerin Julia Uehren.

Nach 20 Minuten in der Backröhre sind die Grünkohlblätter immer noch so schön grün, dafür aber richtig knusprig.

Rezept der Woche

Aus Vanillekipferl wird Pistazienkuss mit Baiser

Klassik trifft Kreativität: Wie ein Hauch Pistazie und fruchtiges Gelee einem Weihnachtsklassiker einen neuen Dreh verleihen, zeigt Food-Bloggerin Mareike Pucka.

Durch die Geleefüllung werden zwei Vanillekipferl miteinander verbunden. Dann bekommt der Doppel-Keks auch noch zwei Zipfelmützchen in Form von Baiserhauben.

Rezept der Woche

Quetsch mich! So werden Reste zu knusprigen Ofenkartoffeln

Wie werden übrig gebliebenen Kartoffeln zu einem knusprigen Ofengericht? Dieses Rezept von Food-Bloggerin Julia Uehren zeigt, wie einfach es geht – inklusive Dip-Idee mit Kräutern.

Zusammendrücken erlaubt: Gequetscht werden die Kartoffeln im Ofen zu knusprigen Talern.

Rezept der Woche

Käsekuchen wie bei Mutti – einfach, cremig, unwiderstehlich

Kein Foodtrend, keine exotische Zutat, kein Schnickschnack: Dieser Käsekuchen nach einem Familienrezept von Food-Bloggerin Doreen Hassek schmeckt einfach nach Kindheit und Liebe.

Goldbraun, cremig, ehrlich: Muttis Käsekuchen sind Foodtrends einfach egal.

Sand und Dreck entfernen

Verschiedene Meinungen: Hätten Sie Lauch so geputzt?

Kaum ein Gemüse ist so schön würzig und so heimtückisch wie Lauch: Außen knackig, innen voller Sand. Damit es beim Essen nicht zwischen den Zähnen knirscht, ist Cleverness gefragt.

Viele Stangen Lauch liegen nebeneinander.

Rezept der Woche

Leckere Würstchenspinnen für Halloween

Würstchen, Teig, Kürbiskerne: Daraus zaubert Food-Bloggerin Mareike Pucka essbare Spinnen, die gruselig aussehen - und lecker schmecken. Ideal für Kita, Schule oder die Halloween-Feier zu Hause!

Für die Würstchenspinnen werden die an den Enden eingeschnittenen Wienerstückchen mit Teigstreifen umwickelt. Darauf drückt man je zwei Kürbiskerne als Augen und schiebt das Ganze in den Backofen.

Rezept der Woche

Spaghetti-Kürbis mit einem tollen Crunch

Karamellisierter Knoblauch, knuspriger Bacon und knackige Kürbiskerne: Mit dieser Pasta bringt Food-Bloggerin Julia Uehren den Herbst auf den Teller und sorgt für ein echtes Crunch-Erlebnis.

Eine ganze Knolle Knoblauch wird für die Herbst-Pasta zusammen mit dem Kürbis gebacken. So bekommt man eine tolle Karamellnote.

Rezept der Woche

Suppe von geröstetem Blumenkohl mit Salsa Verde

Wärmende Cremesuppe mit nussigem Röst-Aroma und Kräuter-Salsa: Warum Kapern und grüner Pfeffer das Herbstgericht besonders machen, erklärt Food-Bloggerin Julia Uehren, die das Rezept kreiert hat.

Die Basis für die cremige Suppe sind im Ofen geröstete Blumenkohlröschen, Kartoffeln und Knollensellerie-Stückchen.

Kürbiszeit

Unsere 5 liebsten Kürbis-Rezepte im Herbst

Mit Kürbis lassen sich tolle Gerichte kochen – und auch backen. Julia Floß hat ihre fünf liebsten Kürbis-Rezepte für Sie zusammengestellt.

Von

Kürbissuppe in zwei Schalen.

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